Коптильня горячего копчения своими руками

М.Видео

Как сделать коптильню своими руками

Сделать коптильню горячего копчения своими руками можно всего за час. Для этого нужно знать ее устройство, уметь работать с дрелью и найти подходящие материалы. Начнем по порядку.

Коптильня состоит из корпуса, поддона, решетки и крышки. Для корпуса может подойти любая металлическая емкость. Не рекомендуется использовать только оцинкованные ведра или кастрюли. Из металла коптильню своими руками делать проще всего. Объем емкости может составлять от 10 до 200 литров, то есть от ведра до бочки. Из чего делать корпус каждый выбирает сам. Но главное, что нужно учесть это какой полезный объём будет у вашей коптильни. Он зависит от высоты емкости, так как поддон и решетка первого яруса будут занимать примерно 15-25 см. Все оставшееся пространство можно использовать для размещения продуктов.

Как сделать коптильню своими руками

Поддон. В качество поддона лучше всего использовать противень или не глубокую тарелку. Главная задача поддона – сбор стекающего жира и защита продуктов в случае возгорания щепы.

Решетка. Служит для размещения продуктов. Подойдет решетка от гриля, полочка от старого холодильника или любая прочная сетка. Если продукты подвешивать за крюки — то можно обойтись и без решетки. Но тогда нужно будет продумать как крепить крюки.

Крышка. Здесь думаю все понятно, нужна для обеспечения герметичности. Можно использовать любую подходящую крышку от кастрюли или изготовить из листа металла по форме вашей коптилки.

Домашняя коптильня горячего копчения, как сделать.

Принцип работы коптильни для домашнего копчения очень прост. На дно емкости насыпается щепа фруктовых (желательно) деревьев, устанавливается решетка на которой размещаются мясо или рыба. Далее коптильня накрывается крышкой и ставится на огонь. В качестве источника огня можно использовать костер, газовую или электрическую плиту. Задача «огня» нагреть дно корпуса до температуры при которой щепа начнет тлеть и выделять дым. Именно дымом от щепы и коптятся наши продукты. Кроме того, температура в коптильне поднимается выше 100 оС и продукты готовятся как в духовке имея при этом приятный копченый аромат.

Домашняя коптильня горячего копчения

Как сделать коптильню и как в ней коптить я расскажу на примере своей домашней коптильни.

В качестве корпуса я использовал старую газовую плиту, по объёму она мне вполне подходит. Для поддона использовал старые противни размещенных на листе жести. Решетку для продуктов изготовил из полочек от холодильника. Чтобы вся эта конструкция держалась лист жести я согнул с двух сторон для формирования ножек высотой 10 см. А чтобы закрепить решетку просверлил по 2 отверстия с боковых сторон корпуса на расстоянии 20 см от дна, и вкрутил туда 4 болта М6. На них и держится решетка.

коптить в коптильне в домашних условиях

Крышку согнул из листа жести. Так как крышка не должна полностью герметизировать коптильню а позволять дыму выходить из нее, такой вариант мне вполне подошел.  

В качестве источника огня я выбрал костер. Коптильню разместил на 4-х кирпичах, таким образом под дном у меня получилось достаточно пространства для разведения костра.

Чтобы правильно коптить в коптильне в домашних условиях я вмонтировал в нее термометр, который остался от духовки той же газовой плиты. Теперь я могу точнее следить за процессом копчения.

рецептов копчения в домашней коптильне

Процесс копчения. Сам процесс я опишу на примере копчения рыбы. Но можно коптить и другие продукты, рецептов копчения в домашней коптильне огромное множество в интернете.

Копчение рыбы в домашней коптильне

Домашнее горячее копчение рыбы в коптильне состоит из трех основных этапов. 1-й это подготовка рыбы, 2-й — непосредственно копчение и 3-й отдых продукта. Теперь по порядку.

Рассказываю на примере скумбрии. Для другой рыбы такой способ тоже подходит. За день до копчения подготавливаем рыбу. Для этого охлажденную или размороженную скумбрию помещаем в широкую чашку, хорошо пересыпаем солью (как сало), сверху кладем дощечку, ставим груз в 2-3 кг и оставляем скумбрию солиться на 10-20 часов. По истечении времени промываем рыбу и вытираем ее насухо бумажными полотенцами. Переходим ко второму этапу.

Домашнее горячее копчение рыбы в коптильне

На дно коптильни ровным слоем насыпаем древесную щепу или стружку. Опилки использовать не рекомендую – могут воспламениться и испортить ваши продукты. Я заготавливаю стружку рубанком. Далее устанавливаем поддон и решетку. На решетку выкладываем нашу рыбу. Сверху накрываем коптильню влажной тканью, я использую кусок старой простыни. Ткань будет впитывать в себя всякие вредные вещества. Накрываем крышкой и разводим костер.

Banki.ru [CPL] RU
Коптильня горячего копчения

Большой жар нам не нужен, поэтому для костра можно использовать кору, хворост, старые доски и т.д. Главное заставить щепу или стружку тлеть. Когда из под крышки начал выступать густой дым – начался процесс копчения.

Скумбрия в домашней коптильне должна коптится 15-20 минут при температуре 120 оС. Время я начинаю отсчитывать именно от температуры. Если градусника нет то нужно ориентироваться по дыму. Дым пошел – засекаем 15 минут и проверяем. Скумбрия домашнего копчения в коптильне должна иметь золотистый цвет. Если цвет бледно-желтый прокоптите еще 5-10 минут и так до готовности. Но все равно рекомендую купить термометр. На рынке он стоит 250-300 рублей.

Скумбрия домашнего копчения в коптильне

Когда рыба достигла нужного нам цвета выкладываем ее на подходящую тарелку или поднос. Наступает третий этап. Любой продукт после копчения должен «отдохнуть», употреблять такие продукты сразу нельзя. Оставьте рыбу хотя бы на ночь, лучше на сутки. За это время резкий копченый запах уйдет, и продукт будет с приятным копченым ароматом.

Боле подробно о том как коптить другие продукты и о правилах копчения можно почитать в статье Почему вредно коптить продукты.

А еще я рекомендую ознакомиться со статьей об изготовлении тандыра из кирпича, тоже очень полезное устройство.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *